Должен ли мед засахариваться: что влияет на кристаллизацию и как растопить мед.

 

Такой вкусный и полезный мед со временем обычно кристаллизуется, что нередко многих пугает, нагоняя мысли о том, правильно ли все это. Но, не стоит разводить панику прежде времени – надо все же разобраться, что представляет собой данный процесс и как правильно перевести сладкую кашицу в первоначальное состояние.

 

Такой неизбежный процесс происходит вследствие постепенного перехода сего продукта из жидкого в твердое состояние. По сути ведь мед является перенасыщенным фруктозой и глюкозой раствором. При этом, первая всегда сохраняет свое жидкое состояние, а вторая имеет свойство уменьшать растворимость, что и влечет образование групп кристаллов, то есть, по-простому способствует кристаллизации.

 

Так, что, как не верти, а данный процесс является естественным и свидетельствует он о качестве и естественном происхождении продукта. Однако, при этом, нужно знать несколько определенных моментов, на которые непременно стоит обращать внимание. Так, например, нужно уяснить не только то, должен ли мед засахариваться, но и обязательно запоминать, через какое время происходит кристаллизация. Согласно данному наблюдению Вы сможете понять, насколько велико соотношение глюкозы и фруктозы в полученном продукте.

 

В целом же, натуральный мед начинает засахариваться по истечению примерно 2 – 3 недель после его сбора и полностью завершается где-то через 2 месяца после выкачки. Сроки эти не окончательные и могут «гулять» в зависимости от того, из каких цветов был собран нектар насекомыми. К примеру, акациевый и луговой продукты значительно отклоняются от представленных сроков и остаются жидкими как минимум несколько месяцев, что объяснит самым любопытным потребителям, почему не засахаривается мед.

 

Кроме того, немаловажным фактором, влияющим на скорость кристаллизации этого продукта, является температура окружающей среды, в которой он находится. Так, значительно замедлить сей процесс можно, создав условия с температурой ниже 4 0С или выше 28 0С. Самый оптимальный вариант для наиболее стремительной кристаллизации – 15 0С. Кроме того, частое перемешивание, как бы парадоксально это не звучало, также благоприятно влияет на засахаривание, которое происходит снизу вверх, в виду того, что кристаллы под своей тяжестью опускаются на дно тары.

 

Довольно часто, пребывая в раздумьях, должен ли мед засахариваться и как избежать этого естественного процесса, многие потребители, так и не сумевшие избежать неизбежного, ломают потом голову над тем, насколько полезным является засахаренный продукт. Вся правда же в том, что абсолютно все целебные свойства сохраняются и «проблема» заключается лишь в том, чтобы правильно перевести мед в жидкое состояние тем, кому удобное потреблять его в таком виде.

 

Наиболее правильно это сделать при помощи щадящего нагрева, то есть при воздействии на продукт температуры, которая будет прогревать его до отметки в 45 – 50 0С. При этом, перегревать мед ни в коем случае нельзя, поскольку это чревато разрушением очень многих биологически активных веществ и ферментов, а также карамелизацией сахаров, входящих в состав меда.

 

Решая, как растопить мед, Вы можете обратить свое внимание на два несложных, но очень действенных способа, которые позволят сохранить весь набор полезных свойств этого продукта:

 

- Первый способ.

Для его успешного проведения Вам придется «вооружиться» двумя кастрюлями разного размера, при этом, меньшая из них должна висеть ручками на стенками большей тары, но не проваливаться в нее. В большую кастрюлю наливается вода в таком количестве, чтобы она не касалась дна меньшей. Вся конструкция с водяной бани нагревается на огне и только после закипания воды, в меньшую тару ставится банка с растапливаемым медом.

 

Надо отметить, что такое растапливание можно сделать еще более мягким для чего в меньшую кастрюлю также можно набрать воды. Кроме того, это поможет вдвое, а то и втрое сократить время, необходимое для растапливания, которое в данном случае составить примерно 5 – 10 минут. Главное, не забывать периодически перемешивать мед, чтобы весь процесс прогревания происходил равномерно.

 

- Второй способ.

Суть его несколько схожа с предыдущим, но здесь Вам понадобиться одна емкость, в которую на импровизированную подставку, например, кухонное полотенце или сетку для посуды, и будет помещаться банка с медом. При этом, вода заливается в количестве чуть ниже верха банки. Используя данный метод, важно иметь под рукой термометр, который поможет жестко контролировать температуру воды – отметка в 50 0С не должна быть превышенной. Время, необходимое на распускание литра меда данным способом составляет порядка 5 – 7 минут, но, как и прежде, очень важно перемешивать получаемую кашицу.

 

Если же Вы не особо торопитесь, можно просто поставить тару с медом в любом месте с благоприятным для растапливания температурным режимом. Батарея, печка, сауна или баня – весьма не плохие варианты для такого процесса. При этом, потребуется для этого от нескольких часов до нескольких дней.